Испанская похлебка с турецким горохом и бакалао
На днях покупаю в мексиканском торговом центре сушеную треску, и кассирша мне с улыбкой: «К Пасхе готовитесь?» Я не готовилась к Пасхе, но суть вопроса понятна без слов: со Средних веков в Испании сушеная треска (бакалао) была ключевым ингредиентом во время Великого поста и на Пасху, и эти традиции до сих пор соблюдаются по другую сторону океана, в бывших испанских колониях, а также там, где, как в Южной Калифорнии, много выходцев из Латинской Америки.
Сегодняшняя похлебка – тоже из числа традиционных пасхальных блюд. Испанская похлебка с турецким горохом и бакалао Таким же традиционным, как бакалао, ингредиентом классической испанской кухни является турецкий горох (garbanzo).
Знаменитое мадридское косидо невозможно без турецкого гороха. С известной долей преувеличения можно сказать, что похлебка с турецким горохом и бакалао – это пасхальный вариант косидо, в котором рыба заменяет испанские копчености.
Читать на vsyasol.com
