Тортилья с треской по-баскски
«На Олимпе гастрономии Страны Басков, где состязаются между собой за лавровый венок мармитако, треска пиль-пиль и полуторакилограммовый стейк (chuleton), скромно стоит в сторонке настоящая королева: тортилья из трески (tortilla de bacalao)». Баски — люди серьезные и обстоятельные; мало к чему баск относится так серьезно, как к еде вообще и к баскской кухне в особенности (недаром она считается лучшей в Испании).
Так что вас не должна удивлять несколько выспренняя цитата баскского шефа-повара Хорхе Эрнандеса Алонсо, более известного как chef Koketo.
Примечательно, что эти поэтические строки посвящены достаточно прозаическому блюду, вышеупомянутой тортилье с треской. Сушеная треска бакалао: один из столпов испанской рыбной гастрономии Но это как посмотреть.
Читать на vsyasol.com
