Новости Америки на русском языке. События и происшествия в Нью-Йорке, Лос-Анджелесе и других городах США.

Дискуссиям и даже баталиям выходцев из бывшего Советского Союза, обсуждающих качество и разнообразие американских продуктов, могут позавидовать самые профессиональные политтехнологи. Даже президенту Трампу с его твит-«молниями» и российскому ТВ не удается так оперативно привести в «боевую готовность» общественность, как чей-нибудь крик души об отсутствии чего-то типа «настоящего творога» или «настоящего хлеба».

Судя по форумам и комментариям под постами в Facebook, по своим гастрономическим предпочтениям русскоговорящее сообщество разделено почти так же сурово и непримиримо, как свифтовские остроконечники и тупоконечники, спорившие с какого конца правильнее разбивать яйца.

Одни рассказывают о десятках сортов вегетарианского сыра (не говоря уж о сырах из молока), другие делятся личным рейтингом кефира американского производства, выбирая лучший аж из 15 вариантов. Третьи нахваливают пекарни с американской выпечкой из серии «ничего вкуснее не едал». В это время по другую сторону американского изобилия четвертые тоскуют по хрусткой ядреной квашеной капусте, обзывая нехорошими словами sauerkraut, любимый, между тем немцами и поляками. Пятые скучают по сыркам в глазури, шестые не понимают, как можно «это» есть, перечисляя местные рецепты.

tulsa

Сама я, признаться, нахожусь где-то посередине. С одной стороны, даже сейчас, спустя почти два с половиной года жизни в Штатах, я все еще не могу сказать, что «продуктовый вопрос» для меня решен. Чтобы собрать более или менее привычную корзину, которая соответствовала бы моим вкусам, мне нужно отправиться в настоящее продовольственное путешествие. И причина не в моей кулинарной избалованности (хотя, чего уж там лукавить — и есть, и готовить я люблю). Просто найти все и в одном месте у меня не получается.

Хотя Талса и является вторым по величине городом штата, каких-то особо изысканных по разнообразию продуктовых магазинов у нас не много. Сосредоточены они, по большей части, в южной части города, куда лет 25 назад перебрались из даунтауна состоятельные жители города, оставив свои роскошные особняки в колониальном стиле, но не оснащенные центральными системами кондиционирования. Решили, что разумнее, да и дешевле построить новые дома по последнему слову дизайна и архитектуры. За своей целевой аудиторией, как принято нынче говорить, потянулись и «навороченные» магазины. Да и тех немного - upper-middleclass и иже с ними в городе с населением меньше миллиона тоже немногочислен, конкуренция за каждого покупателя некоторым крупным городам и не снилась.

В «демократичных» же магазинах типа Walmart, Spraut и пр. демократичные не только цены, но и предложение. Вроде бы и жаловаться грех, с другой стороны, все такое… аутентично американское, к чему мы явно не привыкли.

С другой стороны, как известно, «в чужой монастырь со своим уставом не ходят» и в каждой стране свои пищевые привычки и традиции. Об этом я и напоминаю себе каждый раз, когда начинаю унывать или досадовать (в зависимости от настроения) из-за невозможности заскочить в ближайший магазин и купить «чего-то вкусненького» в моем российском понимании, сформировавшемся уже на каком-то генетическом уровне.

Другое дело, почему вкус даже так называемых «базовых» продуктов типа шоколада, молока, сыра и хлеба – все же настолько различен… Попробуем разобраться?

Hershey

Шоколадные страдания

Как показывают маркетинговые исследования, 65% населения США предпочитает молочный шоколад, а потому в большинстве своем магазинные полки заполнены именно его вариациями.

Как правило, знакомство с американским шоколадом мы начинаем именно с него. Пробуем и чувствуем себя обманутыми: вместо привычного сливочного вкуса, шелковистой текстуры во рту необычная для шоколада горечь, ощущение крупинок на языке и какое-то странное послевкусие. «Да это же соя!» — говорят русскоговорящие эмигранты, помнящие вкус фирменных соевых батончиков московской фабрики «Рот Фронт».

На самом деле, в молочном шоколаде, по которому мы часто судим о качестве американского шоколада вообще, соя — редкость. Другое дело, что и какао — главного ингредиента, делающего шоколад шоколадом, в нем не много. Согласно американским стандартам производства молочного шоколада, в его составе должно быть как минимум 10% какао-порошка. В европейской же рецептуре, которой до определенного времени придерживались и российские производители, эта цифра составляет от 21 до 35%.

При этом какао отличается еще и по качеству. Американские производители обычно закупают какао-бобы в странах Латинской Америки, а европейские – в Западной Африке. Различия здесь не только в географии, но и в способе первичной обработки бобов.

«Хороший аромат конечного какао-продукта или шоколада напрямую зависит от качества ферментации, — рассказывает Владимир Заниздра, основатель специализированного портала о шоколаде, проработавший более четверти века в кондитерском производстве. – После срезки плодов какао-бобы с плодовой мякотью отделяют от оболочки и для ферментации складывают в кучи, ящики или корзины. Процесс длится 5-6 суток. В первый день плодовая мякоть разжижается и вытекает при постоянно повышающейся температуре. К третьим суткам вся масса какао-бобов нагревается до 45 °С, и до завершения ферментации температура поддерживается в пределах 50 °С. Для того чтобы все бобы ферментировались равномерно, их массу нужно постоянно перемешивать».

Как показывает опыт, в африканских странах условия для этого процесса объективно лучше. В Латинской Америке производителям какао-бобов с этим повезло меньше – солнца по сравнению с Африкой здесь меньше, а влажность выше. Поэтому и качество ферментации у местных бобов отличается не в лучшую сторону. Но эквадорское и мексиканское какао растет и обрабатывается ближе, а значит, и дешевле везти.

Зато меньшее количество какао с лихвой компенсируется в американском шоколаде количеством сахара. Именно он и создает это ощущение зернистости, как будто шоколадка слегка царапает язык.

Кстати, даже при том, что шоколад называется молочным, молока в нем меньше, чем сахара. Хотя, может быть, это не так уж и плохо. Дело в том, что американская технология обработки молока, которое добавляется в шоколад, принципиально отличается европейской. Именно ей, по мнению многих экспертов, американский шоколад обязан своими «тонкими ароматами древесного вкуса, паленой резины и рвоты…»

Нужно сказать, что в этом эмоциональном описании, особенно в последней его части, есть вполне объективная сторона. Американский шоколад действительно пахнет масляной кислотой – тем самым бутиратом, которым, и вправду, пахнет в том числе и рвота. По мнению экспертов, этим эффектом американский шоколад обязан липолизу — технологии, которой обрабатывается молоко.

Подвергать его такой обработке придумал еще в начале ХХ века основатель шоколадной империи Hershey Милтон Херши. Производители искали способ снизить издержки при производстве – дело в том, что, смешиваясь с какао-массой, молоко нередко скисало. Испорченное месиво приходилось выбрасывать, что, естественно, сказывалось на стоимости конечного продукта. Американец Херши эту задачу решил. Его ноу-хау позволяло готовить шоколад, который и стоил дешевле, и хранился дольше. Неслучайно, именно плитки Hershey входили в паек американских солдат, во время Первой мировой войны.

Кстати, в бутирате, который относится к коротким жирным кислотам, ничего страшного (кроме характерного «аромата») нет. Более того, масляная кислота даже полезна. Например, именно эта кислота влияет на метаболизм жиров в нашем организме – помогает им распадаться и не откладываться «спасательным кругом» на животе. Она же нормализует уровень сахара в крови и помогает справиться с так называемой резистентностью инсулину, которая считается одной из основных причин появления лишнего веса. Правда, в случае с американским молочным шоколадом эффективность содержащейся в нем жирной кислоты стремится к нулю. При таком-то количестве сахара!

Почему американский шоколад пахнет рвотой обновлено: Июнь 25, 2018 автором: Неля Иванова

Видео USA.ONE

Читайте нас в "Яндекс Новости"
Нажмите, чтобы поделиться новостью
Мы не несем ответственность за содержание публикаций колумнистов. Редакция может быть не согласна с мнением автора. Все материалы сохраняют авторский стиль, орфографию и пунктуацию.
Будьте вежливы. Отправляя комментарий, Вы принимаете Условия пользования сайтом.

Комментарии:

    • Irina Krishinski

      Неля Иванова КАКАЯ ВАМ РАЗНИЦА? ПРОСТО Я НИКОГДА НЕ ЗАМЕЧАЛА, ЧТО АМЕРИКАНСКИЙ ШОКОЛАД ЧЕМ ТО ПАХНЕТ ЕЩЁ, КРОМЕ ШОКОЛАДА!! НАВЕРНОЕ СТРАНЫ ПЕРЕПУТАЛИ😂🤣😆

      25.06.2018 в 17:52
      Ответить
    • Svjatoslav Vynnychenko

      Ну не нравится вам «Херши» , возьмите другой шоколад. Полно же , вот о чем не пишут ! В т. ч . и русских , и украинских марок !
      Я не большой специалист по шоколаду , скажу о пиве . Я не в восторге от популярных американских сортов , но всегда есть немецкое , австрийское , мое любимое - чешское . Постоянно покупаю «Пльзень». Это все пишу к тому , что надоели эти дерьмовбросы о «херовой американской жизни» . Не нравится Америка - валите обратно в свои Мухосрански !

      25.06.2018 в 18:04
      Ответить
    • Nelya Ivanova

      Святослав Винниченко, спасибо за совет. ) Каждый видит то, что хочет увидеть. Разве я написала про дерьмовую жизнь? Только лишь про реальны факт - есть технология обработки, в результате которой возникает определенная химическая реакция, в результате которой образуется кислота, котрая имеет характерный запах. Об этом говорят химики. Где тут про херовую жизнь? )
      И спасибо за рекомендации по пиву. Я в нем небольшой спец. Буду знать, что искать, теперь )

      25.06.2018 в 18:10
      Ответить
    • Nelya Ivanova

      Irina Krishinski ну у всех разные вкусы и разный опыт. 🙂 Европейский шоколад, действительно, другой на вкус.

      25.06.2018 в 18:12
      Ответить
    • Svjatoslav Vynnychenko

      Повторюсь - здесь каждый может выбрать любой товар по вкусу !!!
      А заголовок статьи в подсознании читателя оставляет месидж - американский шоколад пахнет рвотой ! Это для чего ?

      25.06.2018 в 18:19
      Ответить
    • Nelya Ivanova

      Святослав Винниченко да я с вами согласна совершенно. Вы прочитали только заголовок или весь текст?

      25.06.2018 в 18:42
      Ответить
    • Svjatoslav Vynnychenko

      Я прочитал весь текст внимательно . Но человеческий мозг устроен так , что остаётся то , за что он первым зацепился . А скажите мне , почему вы именно на этом аспекте концентрируете внимание . Подскажу две темы , которые уже никто и не оспаривает - в России примерно 90% твердых сыров являются фальсификатами с добавлением трансжиров и пальмового масла , и рынок алкоголя , особенно вина - сплошные суррогаты ! Вот и покопайтесь в этой теме ...

      25.06.2018 в 22:13
      Ответить
    • Shukhrat Kasymov-Trostyanetsky

      Svjatoslav Vynnychenko американское пиво намного лучше чешского, немецкого. Надо знать что пить, попробуйте Missisipi Mud, это только одно из сотни местный сортов.

      25.06.2018 в 22:26
      Ответить
    • Svjatoslav Vynnychenko

      Ну я же не говорил о местных сортах , они локальны . Я о «Голубой луне» , «Будвайзере», и им подобных , которые есть на любых заправках . И кстати , я не назвал американское пиво плохим , просто мне не нравится , а это , как говорят - две разницы .

      26.06.2018 в 05:01
      Ответить
  1. Natasha Parikova

    За 25 лет жизни здесь не попадался шоколад с запахом рвоты. Чушь какая-то...

    25.06.2018 в 17:53
    Ответить
    • Nelya Ivanova

      бутиратом - жирной кислотой, которая образуется при липолизе молока. Но вот так уж вышло, что ей пахнет не только молочный Херши. Химики так определяют этот запах. ))

      25.06.2018 в 20:34
      Ответить
  2. Olga Jaeger

    Go to Wholefoods, Citarella where you can get nice organic bar of chocolate. Who cares about Hershey? It is all about variety and choices. There are plenty of low quality chocolate in EU, Russia and etc.

    25.06.2018 в 21:06
    Ответить
  3. Lusine Vardanian

    Да про шоколад 1000%!!!! Hershey’s самый мерзкий на свете шоколад. Но наши дети, которые выросли здесь от него в восторге. Я для себя покупаю Dove, Godiva. Их шоколад лучший, после русского конечно.

    25.06.2018 в 23:48
    Ответить
  4. Andrii Lavrov

    В Америке есть разные виды шоколада. Хершис - один из худших, но дешёвый. Есть и вкусный американский шоколад, но он в 2-3 раза дороже Хершис. Не помню марку шоколада (вроде органик, на обертке - зверюшки, часть выручки идёт на пожертвование) - вкус молочного шоколада просто офигительный.

    26.06.2018 в 07:37
    Ответить

Текст комментария будет автоматически отправлен после авторизации

Настоятельно рекомендуем вам придерживаться вежливой формы общения, избегать любого незаконного, угрожающего, оскорбительного, непристойного или грубого обращения к другим посетителям ресурса.
Реклама
В начало