Индейка - традиционное блюдо для американского праздничного стола в День благодарения. Жареную и запеченную, целую или ломтиками – ее любят все. Но это блюдо с секретом, несмотря на внешнюю его простоту. Дело в том, что мясо индюшки довольно пресное, сухое и, даже, жесткое само по себе, поэтому от тонкостей его приготовления прямо зависит конечный исход. Мало натереть тушку солью, перцем, полить маслом и поставить в духовку, тут требуется особый подход.
Именно такой подход и практикует известный шеф-повар Гордон Рамзи, рецептом праздничной индейки от которого мы с вами и поделимся. На приготовление придется потратить около 3 часов, но, поверьте, это того стоит! Итак, приготовьтесь записывать, пройдемся пошагово. Но вначале об ингредиентах.
Вам потребуется:
- Тушка индейки – около 12 фунтов (или 5,5 килограмм)
- Две луковицы, разрезанные пополам (Рамзи их не чистит)
- Два лимона.
- Одна головка чеснока
- Специи (желательно морская соль, черный молотый перец, лавровый лист)
- Немного петрушки
- Масло сливочное размягченное (желательно соленое) – 375 грамм
- Масло оливковое 3-4 столовые ложки
Это базовые ингредиенты. Естественно, тушка индейки может быть и крупнее, тогда остальные компоненты следует брать в пропорционально большем объеме.
Шаг 1.
Начинать будем с маринада. Размягченное сливочное масло поместите в стеклянную миску, добавьте щепотку соли, перца по вкусу, цедру одного лимона, сок одного лимона, пропущенный через пресс чеснок (3-4 дольки) и нарезанный пучок петрушки. Сверху полейте оливковым маслом. Тщательно перемешайте получившуюся смесь.
Шаг 2.
Подготовка индейки. Тщательно смажьте индейку внутри солью и перцем. Уложите внутрь 4 половинки репчатого лука. Во время запекания он отдаст мясу свой сок и аромат. Туда же, в индюшку, уложите целый лимон и несколько лавровых листьев.
Шаг 3.
Только после того, как индюшка «упакована», ослабьте кожу в области груди. Для этого просуньте пальцы между кожей и мясом и поступательными движениями продвигайтесь вперед, стараясь не повредить кожу. Это очень важно, ведь именно между кожей и мясом будет размещен наш масляный маринад. Благодаря этому и мясо будет сочным и нежным, и корочка станет хрустящей.
Шаг 4.
Теперь самая главная часть задания. Ароматную масляную смесь нужно затолкать и равномерно распределить на тушке между кожей и мясом.
Шаг 5.
Оставьте немного маринада для того, чтобы обмазать им тушку сверху.
Шаг 6.
Поместите подготовленную индейку грудкой вверх в подходящий лоток или глубокий противень. Полейте немного оливковым маслом и отправляйте в заранее разогретую до 220 градусов духовку.
Если вы хотите, чтоб индейка была как можно сочнее, то после того, как она полежит в духовке 10-15 минут, достаньте ее и обложите сверху ломтиками жирного копченого бекона. Далее – традиционно – ждем до готовности, вынимая каждые 10-15 минут и поливая образовавшимся на дне лотка соком.
Счастливого Дня благодарения!