Правильно выбрать курицу — нужный навык для тех, кто занимается спортом, соблюдает диету и вообще следит за своим здоровьем. Богатый белками и аминокислотами продукт содержит минимальное количество жира и калорий. (Если, конечно, речь не идет об окорочках.)
Регулярное потребление птицы:
оптимизирует метаболизм,
нормализует уровень сахара и кровяное давление,
борется с плохим холестерином,
улучшает работу почек
и, благодаря аминокислоте глютамину, помогает быстро наращивать мышцы.
К тому же белое мясо имеет уникальный вкус, нежную текстуру и быстро готовится. Такой набор положительных свойств делает продукт популярным ингредиентом в рационе спортсменов, детей и пожилых людей.
Однако все преимущества курятины, начиная с полезных свойств и заканчивая вкусовыми, напрямую зависят от условий, в которых была выращена птица.
Если вы не разводите кур у себя в деревне и не являетесь завсегдатаем фермерского рынка, тогда вам приходится покупать мясо в гастрономах и супермаркетах. Как же среди продукции от десятков разных поставщиков выбрать правильную курятину? Давайте осваивать тонкости маркировки.
Organic
Согласно нормам Министерства сельского хозяйства США (U. S. Department of Agriculture), эта надпись означает, что птицу вырастили в естественных условиях, а питалась она кормом без ГМО из не обработанных пестицидами и химическими удобрениями круп.
Free Range
Эти слова на этикетке означают, что птица росла на свободном выгуле, пощипывая травку за пределами курятника, пока ее не зарезали и не упаковали в контейнер, который вы сейчас держите в руках. Такие условия должны были положительным образом сказаться на качестве мяса. Однако на большинстве ферм корм и воду держат в помещениях, а значит, плюсы относительны.
USDA Cage Free
Как следует из названия, такая курица не жила за решеткой, а свободно передвигалась в курятнике. Значит ли это, что продукт полезнее аналога, выращенного в неволе? Вопрос очень спорный. Согласно информации Serious Eats, в клетках иногда держат только несушек — птицу на убой в таких условиях не растят. Стало быть, выбрать курицу с надписью «Cage Free» — значит пойти на поводу у маркетологов, не более того.
Antibiotic Free
Такая пометка — безусловное преимущество продукта. Она означает, что за всю свою жизнь курица ни разу не получала антибиотиков, а значит, они не попадут и в ваш организм.
No Hormones Added
Эта надпись — рекламный трюк в чистом виде. Использование гормонов в птицеводческой отрасли запрещено в США с 1959 года. Производитель всего лишь пытается выделиться среди конкурентов, уверяя, что предпринял дополнительные шаги по улучшению качества продукта.
Naturally Raised
Курятина данного вида — один из лучших вариантов, доступных в супермаркете. Надпись «Naturally Raised» или «Never Ever 3» означает, что курица никогда не получала гормонов и антибиотиков и ела исключительно зерно.
Grading
Соответствующая пометка на ярлыке — верный признак того, что продукт прошел контроль качества Службы содействия сбыту сельскохозяйственной продукции (Agricultural Marketing Service) и соответствует стандартам. В нем правильное соотношение мясной прослойки и подкожного жира, после обработки не осталось перьев и кровоподтеков, кости не имеют дефектов.
Из всего сказанного следует, что оптимальные варианты из имеющихся в магазинах — мясо с пометками «Organic», «Naturally Raised» или на худой конец просто «Antibiotic Free». Однако все они по отдельности не идеальны, так что вам придется выбирать между отсутствием в мясе антибиотиков и пестицидов.
Птицу, сочетающую в себе несколько положительных качеств, больше шансов найти на фермерском рынке, у проверенного продавца.
Ну а если курица вам уже изрядно надоела, самое время узнать, как маркируют говядину.
