Куриные яйца занимают видное место на наших кухнях, в блюдах и продуктовых корзинах во время шопинга. Сегодня сложно представить наш рацион без них.

Яйца — основа и неотъемлемый ингредиент многих кулинарных шедевров, а также один из лучших источников легкоусвояемого протеина, незаменимых аминокислот, более 10 основных витаминов и почти всех необходимых нашему организму микро- и макроэлементов.

Безопасно ли вам есть яйца

Однако при всей очевидности пользы яиц безопасность их далека от абсолютной. И не только потому, что в них может обитать возбудитель сальмонеллеза, но и из-за вредного для сердца и сосудов холестерина, уровень которого они якобы способны поднимать.

По этой причине продукт долгое время был в немилости у диетологов. Насколько обоснованы опасения специалистов, безопасно ли есть яйца, как их правильно выбирать и хранить — давайте разобраться.

Яйца и холестерин

Яйца и холестерин

В действительности яйца содержат не столько холестерин, сколько насыщенные жиры, которые могут повышать выработку вещества в организме. Его вредная разновидность — липопротеины низкой плотности (ЛПНП), или «плохой холестерин», способствуют формированию холестериновых бляшек и сужению сосудов. Ну а сердечно-сосудистые заболевания, от ишемической болезни сердца (ИБС) и атеросклероза до инсультов и инфарктов, — следствие этого.

Так что же, отказаться от яиц? Вовсе не обязательно это делать!

По информации Американской кардиологической ассоциации, все жирные кислоты сосредоточены в желтках, а значит, людям из группы риска следует просто ими не злоупотреблять. 

К тому же лецитин в составе продукта способствует регуляции уровня холестерина и, стало быть, сводит опасность к минимуму.

Наконец, содержание холестерина в плазме крови зависит от многих факторов, включая обмен веществ, возраст, национальность, гены, вес и гормональный фон. Не у каждого поедание яиц с желтками вызовет его всплеск, а если сочетать это гастрономическое пристрастие с регулярным потреблением природных статинов (отруби, рыбий жир), уровень холестерина останется в норме.

Можно ли заболеть, питаясь яйцами  

Вопреки расхожему мнению, яйца не повышают риск сердечно-сосудистых недугов, а некоторые исследования даже доказывают их способность его снижать.

Можно ли заболеть, питаясь яйцами

Впрочем, это не относится к диабетикам. Американская медицинская ассоциация утверждает, что в их случае более одного яйца в день повышает вероятность ИБС.

Кроме того, некоторым людям следует полностью избегать продукта. Это аллергики с непереносимостью яиц или какой-либо их составляющей.

А сальмонеллезом после употребления зараженных яиц рискует заболеть каждый. Крупная вспышка инфекции была зафиксирована в США буквально несколько месяцев назад. Чтобы обезопасить себя от такой беды, не ешьте сырых или сваренных всмятку яиц и всегда тщательно мойте руки и бытовые поверхности после соприкосновения с сырой скорлупой.

Сколько яиц можно есть без вреда для здоровья 

Долгое время медики рекомендовали свести употребление яиц (желтков) к 2–6 штукам в неделю, однако научные обоснования этого ограничения так и не были найдены. По данным Национальных институтов здоровья, употребление одного и более яйца в день нисколько не повышает уровень холестерина. Повторим, исключение составляют люди с диабетом 2-го типа, чей организм из-за нарушенного обмена веществ вырабатывает больше этого вещества. Им не рекомендуется есть больше одного яйца в день, и готовить его лучше без использования животных жиров, а жарке предпочесть более здоровый способ термической обработки.

Впрочем, не советуем каждый день съедать по 3 яйца и более. Нет ни одного крупного исследования, которое бы установило безвредность такой диеты. Хотя в «Медицинском журнале Новой Англии» и упоминается 88-летний мужчина, которому и 25 яиц в день не мешают иметь нормальный уровень холестерина, однако это исключение, на которое опасно ориентироваться.

Какие яйца лучше: белые или коричневые

Какие яйца лучше: белые или коричневые

Многие из нас ищут в магазинах продукт с темной скорлупой, полагая, что он полезнее. На самом деле это миф. Цвет яиц обусловлен породой кур, и ничем другим.

Немало потребителей убеждены также, что коричневые яйца вкуснее. Это тоже не так. Вкус зависит только от свежести продукта, рациона птицы, которая его снесла, и способа приготовления.

Но почему же тогда темные яйца стоят дороже? Причина ценового разрыва кроется в прошлом. Раньше породы кур, несшие темные яйца, были крупнее, и производители вынуждены были компенсировать повышенные расходы на их содержание. Сейчас размер птиц разных пород практически не одинаков, но разница в стоимости сохранилась.

Чем полезны яйца 

В одном большом яйце 70 калорий, 5 граммов белка и 2 грамма насыщенного жира. Это эквивалентно 200 граммам молока или 50 граммам мяса. Питательную ценность дополняет целый кладезь полезных веществ: витамины группы B (B1, B2, B6, B9, B12, А, С, D, Е, К, Н и РР), лецитин, который улучшает кровообращение мозга, стимулирует память и предотвращает развитие склероза. Это свойство усиливает холинфосвитин поддерживает здоровье кожи, а антиоксиданты зеаксантин и лютеин сохраняют и восстанавливают зрение. Целебный эффект усиливают линолевая и линоленовая жирные кислоты: они снижают риск сердечно-сосудистых болезней, борются с опухолями и нормализуют эмоциональный фон.

Как расшифровать маркировку на магазинных яйцах 

Как и любой купленный в гастрономе или супермаркете продукт, яйца маркируются. Какие же надписи можно увидеть на упаковке яиц и что они означают?

1. «American Humane Certified» и «Certified Humane». Эти яйца снесли куры, живущие в лучших условиях, чем обычные несушки. Например, не просиживают в клетках, а свободно перемещаются по вольеру. Впрочем, не факт, что они имели возможность пастись на лужайке.

2. «Cage-free». Как следует из названия, куры, от которых взяли эти яйца, не знают, что такое жизнь за решеткой.

3. «Farm-fresh». По большому счету эта надпись ничего не значит. Все яйца поступают в магазины с ферм — иногда под этим словом подразумевается огромное здание с тысячами клеток, в которых ютятся несушки. Второй частью формулировки производитель пытается донести до вас, что яйца не были заморожены — однако их и так никогда не замораживают.

4. «Free-range». Одна из самых вводящих в заблуждение маркировок. Если верить ей, несушки имеют доступ к открытой площадке, а не держатся в клетках. Однако под открытой площадкой могут подразумевать маленькое крыльцо, на которое выходят не все обитательницы курятника. Надпись «free-range» имеет вес только в сочетании с печатью «American Humane Certified»: в этом случае птицы действительно имели некоторую свободу перемещения.

5. «Natural». Многие путаются в формулировках, принимая такой продукт за органический, однако это совсем разные категории. Органические яйца должны соответствовать набору строгих критериев, а к просто «натуральным» четких требований нет. По сути, такая маркировка — рекламный трюк, ведь все яйца натуральные — синтетических пока не научились производить.

6. «No added hormones». По закону, при выращивании мясных кур и несушек нельзя использовать гормоны. Так что эта надпись — еще одна уловка маркетологов.

7. «Pasture-raised». Десяток яиц с этой надписью имеет право появиться на вашей кухне, если она сопровождается печатью «American Humane Certified» или «Certified Humane». Такая маркировка — признак того, что куры паслись на воле, а значит, их яйца содержат больше витаминов и омега-3 кислот. Если же вы видите одну только надпись, без штампа — ее правдивость весьма сомнительна.

8. «United Egg Producers Certified»Это опознавательный знак торговой группы, объединяющей производителей со стандартами немного выше среднего. В частности, содержание аммиака в воздухе их курятников не превышает 25 частиц на миллион. В остальном яйца не так уж и отличаются от всех других, так как руководящие принципы United Egg Producers Certified не запрещают держать птиц в переполненных клетках без доступа естественного освещения.

9«USDA Organic». Такие яйца снесли вольные куры, которые живут вне клеток, питаются органическим кормом, выращены без применения антибиотиков и имеют доступ к открытому пространству. Желательно, чтобы последний пункт дополнялся надписями «free-range» или «pasture-raised» и был подкреплен печатью «American Humane Certified»/«Certified Humane sea» — в противном случае «открытое пространство» может оказаться обычным бетонным крыльцом на птицефабрике.

Как правильно хранить яйца  

Как правильно хранить яйца  

Чем свежее продукт, тем лучше, но безопасен он в течение месяца со дня покупки — при определенных условиях. Чтобы за это время яйца не испортились:

  • Держите их в холодильнике при температуре не выше +4,5 °C. Оптимальный вариант — на полке, а не на привычной дверце, которая не гарантирует защиты от перепада температур.
  • До недели яйца можно хранить и без холодильника, но лишь в том случае, если вы точно знаете, что они никогда не были в холодильнике. К сожалению, для гарантии этого нужно, чтобы яйца были снесены вашими собственными курам. В остальных случаях не стоит рисковать.
  • Принеся яйца из магазина, проверьте их на наличие трещин — надколотые лучше выбросить, так как бактерии могли проникнуть в них извне.
  • Держите продукт в картонной упаковке: она защищает его от механических повреждений и не позволяет ему впитывать посторонние запахи.

 

Безопасно ли есть яйца и как их правильно выбирать обновлено: Июнь 11, 2018 автором: Анна Старкова

Видео USA.ONE

Теги:      
Читайте нас в "Яндекс Новости"
Нажмите, чтобы поделиться новостью
Будьте вежливы. Отправляя комментарий, Вы принимаете Условия пользования сайтом.

Текст комментария будет автоматически отправлен после авторизации

Настоятельно рекомендуем вам придерживаться вежливой формы общения, избегать любого незаконного, угрожающего, оскорбительного, непристойного или грубого обращения к другим посетителям ресурса.
Реклама

Сегодня в выпуске

09.12.18
Непогода оставила без электричества более 380 тыс. домов в юго-восточных штатах
09.12.18
Офицеры NYPD оказались в центре скандала, пытаясь грубой силой отнять у матери ребенка
09.12.18
Теперь онлайн-заказы в Walmart можно делать и оплачивать прямо в магазинах
09.12.18
Рождественские елки в 2018 году подорожают из-за ураганов и марихуаны
09.12.18
В Нью-Йорке начнет свою работу пилотная программа, покрывающая расходы на услуги доул
В начало