Рецепты, традиционно представляющие современную американскую кухню, никогда не стали бы таковыми, если бы не труд Элизы Лесли. Считается, что именно в кулинарной книге Лесли впервые был опубликовано описание шоколадного торта, рецептура которого в дальнейшем получила широкое признание в США.
Элиза являлась автором книг, как для взрослых, так и для детей, и отличилась в написании работ, посвященных ведению домашнего хозяйства, соблюдению правил этикета и, конечно, приготовлению блюд. Несмотря на подобную осведомленность в домашних хлопотах, сама девушка никогда не хозяйничала на кухне самостоятельно. Однако это ей не помешало создать 9 самых популярных книг рецептов, запомнившихся не только в 19 веке, но и перешедших последующим поколениям.
Путь к мечте
В Филадельфии в семье Роберта и Линды Лесли 15 ноября 1787 года родилась Элиза, которая с детства демонстрировала свой яркий ум и непреодолимую тягу к книгам. Неудивительно, что в маленькой девочке зародились мечты о карьере писательницы. Стремлению Элизы способствовал ее отец, который будучи интеллектуалом, изобретателем, имел знакомства с Бенджамином Франклином и Томасом Джефферсоном. Позже Элиза вспомнит в своих дневниках, что мечтой ее детства было желание увидеть свое имя напечатанным.
К сожалению, ее отец, некогда успешный часовщик, стал банкротом на заре 19 века и ушел из жизни в 1803 году. Чтобы свести концы с концами семья Лесли приняла решение сдавать жилье постояльцам. Элиза, как старшая из пятерых детей, взяла на себя обязанности по готовке. Набраться кулинарного опыта ей помогли занятия в школе Миссис Гудфеллоу в Филадельфии.
После настоятельных рекомендаций брата Томаса и друзей Элиза впервые выпускает свой сборник рецептов: «Двадцать семь рецептов печенья, пирожных и конфет». Примечательно, что книга содержала название ныне всем известного лакомства «кап-кейк», сама Лесли объяснила это тем, что в ходе приготовления данного блюда чашка использовалась как мерный инструмент ("две больших чайных чашки патоки", описано в рецепте) - вероятно, это первое упоминание кап-кейков в печати.
Особенностью кулинарных книг Лесли было включение местных американских блюд, которые сопровождались указаниями о тех или иных качествах продуктов, и списком ингредиентов, расположенного в самом начале рецепта (тогда еще новшество для 19 века). Книги Элизы Лесли были восприняты обществом как сокровище. В частности, молодые девушки, начавшие самостоятельную жизнь, могли с уверенностью положиться на советы, представленные в работах писательницы.
Лесли не стало первого января 1858 года, но ее рецепты до сих пор используются и могут быть оценены по достоинству в режиме онлайн. Например, знаменитый рецепт шоколадного торта:
- Высыпьте в миску три унции натертого шоколада или готового какао.
- ¾ фунта масла положите в глубокую емкость.
- Добавьте фунт сахарной пудры.
- Мешайте масло и сахар до приобретения смеси мягкой консистенции белого цвета.
- Приготовьте 14 унций просеянной муки; щепотку мускатного ореха; чайную ложку корицы—перемешайте вместе.
- Взбейте 10 белков яиц до образования пиков; желтки взбивайте, пока масса не загустеет и не станет однородной.
- Аккуратно перемешайте взбитые желтки и белки вместе. Яичную смесь понемногу добавляйте к взбитому маслу с сахаром, чередуя с добавлением муки и натертого шоколада, специй.
- Тщательно все перемешайте. В оловянную форму с прямыми стенками, предварительно смазанными маслом, вылейте готовую смесь, и выпекайте в течение 4 часов.
- Желательно не вынимать торт, пока духовка полностью не остынет.