CDC не рекомендует американцам мыть курицу перед приготовлением

Центры по контролю заболеваний обратились к американцам с предложением прекратить мыть курятину перед приготовлением, так как, по словам экспертов, это может принести больше вреда, чем пользы.

26 апреля государственное агентство по охране здоровья CDC разместило в твиттере пост: «Не мойте сырую курицу! Мытье может распространять микробы с курицы на другие продукты или посуду на кухне. Убивайте микробы, тщательно готовя курицу при достаточной температуре».

Как говорится в тексте на официальном сайте ведомства, около миллиона человек ежегодно болеют из-за употребления зараженной птицы. CDC рекомендует:

• Упакуйте курицу в одноразовый пакет перед тем, как положить ее в корзину или холодильник, чтобы не допустить попадания сырых соков на другие продукты.
• Мойте руки теплой водой с мылом в течение 20 секунд до и после обработки курицы.
• Не мойте сырую курицу. Во время мойки куриные соки могут распространяться по кухне и загрязнять другие продукты питания, посуду и столешницы.
• Используйте отдельную разделочную доску для сырой курицы.
• Никогда не кладите приготовленную пищу или свежие продукты на тарелку, разделочную доску или другую поверхность, на которой ранее находилась сырая курица.
• Разделочную доску, посуду и столешницы вымойте горячей мыльной водой после приготовления курицы и перед готовкой следующего блюда.
• Используйте внешний термометр, чтобы убедиться, что курица готовится при температуре не ниже 165°F (74°С).
• Если вы готовите замороженную сырую курицу в микроволновой печи, обрабатывайте ее так же, как свежую сырую курицу. Тщательно следуйте инструкциям по приготовлению пищи, чтобы предотвратить отравление.
• Если вы считаете, что курица, которую вам подают в ресторане или где-либо еще, не полностью приготовлена, отправьте ее обратно для дальнейшего приготовления.
• Охладите или заморозьте оставшуюся курицу в течение 2 часов или в течение 1 часа, если температура на улице выше 90°F (32°С).

Джернард Уэллс, знаменитый шеф-повар и ведущий «Новой кухни души», признал, что «это давний вопрос и давнишние дебаты», но в конечном итоге принял предупреждение CDC. «Правда заключается в том, что мытье — это не уничтожение бактерий, а уничтожение патогенных микроорганизмов, — сказал он в интервью Daily News. — Также важно тщательно вымыть руки после обработки сырой домашней птицы и никогда не использовать одну и ту же разделочную доску для приготовления других ингредиентов, если сырая курица контактировала с ней».