Сложно найти человека, который бы не любил сыр. Этот вкусный и полезный продукт хорош и сам по себе, и как завершающий штрих многих блюд. Но есть особый вид сырных гурманов: их хлебом не корми, а дай кусочек (и лучше не один) любимого лакомства.
Существуют десятки сортов сыра, и у каждого из них, как у хорошего вина, уникальные вкусовые оттенки и аромат. Однако гастрономическое удовольствие, которое доставляют сыры, — не единственное их достоинство.
- Во-первых, это полноценный источник белка, не уступающий мясу: всего 150–180 граммов продукта восполняют суточную потребность взрослого человека в этом веществе.
- Во-вторых, сыры богаты незаменимыми аминокислотами. Метионин в их составе — это природный антидепрессант, снижающий уровень плохого холестерина и защищающий печень. Лизин поддерживает иммунитет, дает бодрость, улучшает концентрацию внимания и состояние сосудов. Триптофан регулирует работу кишечника, способствует здоровью мышц и их быстрому росту, помогает избавиться от жировых отложений, улучшает общее состояние и настроение.
- В-третьих, сыры обеспечивают наш организм витаминами А, С, Е, РР, B2 и B12 необходимыми для слаженной работы всех систем.
- Ну и наконец, молочные сыры — один из лидеров по содержанию кальция, без которого не бывает крепких костей, здоровых зубов и упругой кожи. Дневная норма элемента содержится в 70 граммах продукта.
И это только основные преимущества всеобщих любимцев. А ведь есть еще и десятки второстепенных. Отчего же они попали в немилость к диетологам?
Вреден ли сыр для сердечно-сосудистой системы?
Долгое время американцев пугали, что чрезмерное увлечение сыром опасно для здоровья сердца и сосудов: он-де содержит слишком большое количество насыщенных жирных кислот, которые являются источником вредного холестерина. В твердых сортах сыра и правда много калорий и жира — до 47% от общей массы. По этой причине сердечникам, да и здоровым людям, которые не хотели бы пополнить их ряды, медики настоятельно рекомендовали отдавать предпочтение нежирным сортам: фете, тофу и брынзе.
Безусловно, нежирные сыры по-своему хороши, но что, если вы без ума от пармезана, гауды или дор-блю? Лакомьтесь ими на здоровье! Ученые опровергли вред молочных жиров для сосудов и сердца.
В ходе исследования, результаты которого обнародовал «Американский журнал клинического питания», не было обнаружено никакой связи между употреблением сыра, цельного молока и других жирных молочных продуктов с повышенным риском сердечного приступа, инсульта или смерти.
Такой вывод исследователи сделали после долгосрочного наблюдения за 3 тыс. испытуемыми в возрасте до 65 лет. Все они имели здоровое сердце последние 20 лет, несмотря на всю любовь к жирным молочным продуктам. Оказалось, что те, кто ими увлекался, рисковали здоровьем сердечно-сосудистой системы не больше, чем приверженцы диетического питания.
С чем связаны столь противоречивые выводы?
На самом деле в них нет ничего противоречивого. Как уже было сказано, сыр богат незаменимыми аминокислотами и витаминами группы B. Именно они нейтрализует вред избытка молочного жира. Так, метионин снижает уровень холестерина и оказывает липотропный эффект, то есть нормализует обмен жиров в организме и ускоряет их выведение из печени. Лизин препятствует закупориванию артерий и улучшает состояние организма при сердечных заболеваниях. Триптофан нормализует биохимические процессы в мозге, налаживает эмоциональный фон и сон, а витамин B12 помогает тканям насыщается кислородом — последние два свойства имеют ключевое значение для здоровья сердца.
Состав сыра настолько сбалансирован естественным образом, что его польза бесспорна, несмотря на жирность. Аналогичным образом обстоят дела и с яйцами, вред которых также был недавно опровергнут.
И все же это не значит, что сыр можно поглощать килограммами. Не забывайте: соленые продукты в больших количествах противопоказаны гипертоникам и людям, страдающим нарушениями работы почек. К тому же у некоторых чрезмерное увлечение сыром может спровоцировать запор. Это связано с наличием в нем казеина и лактозы. Они замедляют перистальтику кишечника, требуя много энергии для переработки.
Сыр и диета
Тем, кто задался целью сбросить лишние килограммы или должен контролировать свой рацион из-за диабета, стоит присмотреться к обезжиренным сырам: они вкусны, низкокалорийны и приносят организму исключительную пользу.
Тофу
— нежный соевый сыр жирностью от 1,5 до 4%, полностью лишенный углеводов. Как и сыры из молока, он богат белком, витаминами и микроэлементами.
Моцарелла
— вкуснейший сыр, преображающий многие блюда. При этом жира в нем вдвое меньше, чем в твердых сортах.
Брынза
— один из лидеров по содержанию кальция и белка при низкой жирности, что благотворно сказывается на работе ЖКТ.
Фета
— постный греческий сыр из овечьего или козьего молока. Традиционный ингредиент блюд средиземноморской кухни. Является источником природных антибиотиков, подавляющих болезнетворную микрофлору в организме.
Грюнландер
могут со спокойной душой есть даже те, кто сидит на строгой диете: в нем всего 5% жира.
Сулугуни
— один из рассольных сыров. Он жирнее предыдущего (в нем может быть до 24% липидов), зато ускоряет метаболизм и улучшает работу кишечника, что очень важно для контроля массы тела.
Можно было бы добавить в этот список
чечил
, в котором жира всего 5%, но его следует есть в очень умеренных количествах из-за высокого содержания соли.
В общем, ешьте сыры в свое удовольствие, не переживая о последствиях. Главное — не забывайте чередовать сорта и пробовать новые: у каждого из них особый вкус и набор полезных свойств.