Вот и вступило в свои права лето — сезон свежих фруктов, овощей, ягод и... пищевых отравлений. Из-за зноя продукты портятся быстрее, становясь источниками болезнетворных бактерий.
В последнее время мы все чаще слышим о вспышках инфекций: то кишечная палочка E.Coli, то сальмонеллез отправляют людей на больничные койки после того, как на кухню попадут зараженные продукты. Причем самые разные — от салата Ромэн до куриных яиц.
Чтобы оградить себя от подобных заболеваний, следует четко соблюдать правила безопасного хранения и приготовления продуктов, особенно летом.
Хранение
1. Фрукты и овощи, которые можно хранить за пределами холодильника
Авокадо, бананы, папайю, персики, груши, цитрусовые, манго, дыни, помидоры и тыкву можно держать при комнатной температуре, пока они не дозреют. Затем их следует переместить в холодильник, где они хранятся еще несколько дней. Если же вы хотите ощутить максимум вкуса, съешьте эти фрукты и овощи до того, как они попадут в холод.
Особенно привередливы в отношении условий хранения помидоры: из-за перепадов температуры их вкус и структура страдают, поэтому в холодильник стоит помещать только нарезанные овощи, да и то лишь на пару часов.
2. Картофель, батат, чеснок и лук
Эти овощи и корнеплоды лучше всего сохраняются в сухом и прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей, например, в деревянном ящике или кладовке. В таких условиях продукты могут оставаться 2-4 недели.
3. Все остальные фрукты и овощи
Остальные дары природы следует хранить в немытом виде в холодильнике от нескольких дней до нескольких недель. Большинство из них можно поместить в контейнер для фруктов и овощей, но кабачкам, огурцам и перцу больше подойдет верхняя полка, где немного теплее.
4. Тропические фрукты являются исключением
На холоде экзотические фрукты не только теряют вкусовые качества, но и выделяют этилен, от чего и сами быстрее портятся, и способствуют порче своих соседей.
5. Зелень и травы
Зелень, травы, брокколи, морковь, цветная капуста, спаржа, огурцы, горох, зеленая фасоль, сельдерей, огурцы и кабачки лучше всего поместить в пластиковые перфорированные пакеты. Огурцы и зелень перед этим нужно завернуть в бумажные полотенца — так они останутся свежими максимально долго.
7. Салат
Салат не стоит хранить в полиэтиленовом пакете, иначе он быстро «задохнется» и начнет гнить. Немытый овощ положите в перфорированный пакет, а вымытый — в бумажный (только дождитесь, пока он полностью высохнет).
6. Грибы
Грибам самое место в контейнере для овощей, куда их нужно положить в бумажном пакете.
7. Предварительно почищенные и нарезанные продукты хранятся исключительно в холодильнике.
Приготовление
- Не забывайте мыть руки перед приготовлением любой пищи и подачей на стол любого продукта.
- Все фрукты и овощи, включая дыни и цитрусовые перед чисткой, нарезкой и приготовлением нужно мыть с помощью специальной щетки, но без моющих средств. Очищать продукт от грязи необходимо, даже если вы собираетесь удалить с него кожуру.
- Если на упаковке указано, что продукт предварительно вымыт, то перемывать его не обязательно.
- Фрукты и овощи с гнилыми и заплесневелыми участками следует выбросить, а не отрезать от них поврежденную часть: они являются потенциальными источниками болезнетворных микроорганизмов и токсинов. Исключение можно сделать лишь для твердых продуктов, да и то удалить испорченную мякоть с запасом 2 -3 см. Особенно опасна плесень на тропических плодах — в ней образуется канцероген микотоксин.
- Плоды с небольшими механическими повреждениями можно употреблять в пищу, предварительно удалив дефекты.