Считаете себя неисправимым сахароманом или любите досаливать пищу до концентрации рапы? Есть способ, как обмануть организм и унять его страсть к сладкому и соленому: нужно добавить блюдам остроты!
Больше перца — меньше соли
USA.one уже рассказывал о новейшем исследовании, результаты которого опубликовал журнал Circulation. Оказывается, каждый лишний грамм натрия, являющегося основой соли, пoвышает риск cеpдечно-сосудиcтыx зaбoлeвaний нa 17%! Как победить пристрастие к этому вовсе не безобидному ингредиенту, узнали китайские ученые.
Участники эксперимента, приправлявшие пищу пряностями, потребляли в день на 2,5 г соли (а это 1000 мг натрия) меньше по сравнению с теми, кто обходился без специй. Как так получалось? Очень просто! Пряности повышали чувствительность испытуемых к соли, вследствие чего они ощущали пищу как достаточно соленую и без досаливания. Кстати, среди участников эксперимента было зафиксировано также снижение кровяного давления.
Доцент кафедры фармакологии Медицинской школы Бостонского университета (Boston University School of Medicine) Ричард Дэвид Уэйнфорд считает, что введение в обычный рацион американцев дополнительных специй «может оказаться очень эффективной стратегией общественного здравоохранения по сокращению потребления населением соли».
Вместо сахара — шафран
Специи могут сдерживать и нашу тягу к сладкому. Впрочем, это не абсолютная закономерность. Так, несколько исследований, проведенных в Дании, показали противоположные результаты. И все же некоторые ученые утверждают, что такое вещество, как капсаицин, способно снизить нашу сахарозависимость.
Капсаицин содержится, в частности, в перце чили, придавая ему жгучий вкус. Около 70 исследований, проведенных Национальными институтами здравоохранения США (National Institutes of Health) и независимым Научным институтом Маккормика (McCormick Science Institute), выявили еще один замечательный эффект капсаицина: он подавляет аппетит! В свою очередь, доцент диетотерапии Государственного университета Боулинг-Грина (Bowling Green State University) Мэри-Джон Луди утверждает, что аналогичными свойствами обладают корица, имбирь и шафран.
Обуздать тягу к сладкому с помощью специй можно, только если человек ранее регулярно не употреблял красный перец, предупреждают ученые. К пряностям нужно приучать себя постепенно, советует Мэри-Джон Луди. Для начала начните слегка присыпать красным перцем яйца на завтрак. Можно также натирать специями мясо перед дальнейшей тепловой обработкой или приправлять ими овощи, супы, макароны.
Специи против рака
Пряности обладают еще одним прекрасным свойством: они ускоряют метаболизм. Согласно многочисленным исследованиям, некоторые специи, в частности тмин, корица, куркума и чили, улучшают пищеварение.
А ученые Калифорнийского университета (University of California) в Лос-Анджелесе доказали, что капсаицин угнетает рост раковых клеток предстательной железы, не затрагивая при этом здоровые клетки. Впрочем, неизвестно, насколько эти результаты верны для человека, ведь эксперименты проводились только на мышах.
Как бы то ни было, гастрономическая ценность специй несомненна: полезную, но иногда пресную, безвкусную пищу они делают аппетитной, а ее усвоение — быстрым и максимально полным. Поэтому старайтесь хотя бы иногда заменять соль и сахар этими волшебными дарами природы. Ваш организм только спасибо скажет!