Листерия (Listeria) – опасная бактерия, найденная в мясе, молочных продуктах и, даже, фруктах и овощах. Заболевание, вызываемое этим типом бактерий, называется листериоз. Основную группу риска составляют беременные женщины и новорожденные, а также люди с ослабленной иммунной системой. Однако листериоз диагностируется и у сотен иных людей. Только в США ежегодно диагноз «листериоз» ставится, как минимум, 1600 пациентов и более 260 человек из них умирают из-за полученной инфекции. Самым массовым заражением бактерией стал случай 2011 года в Колорадо. Люди заразились, съев дыни, выращиваемые на местной ферме. Всего погибло 33 человека.
Самая большая опасность листерии в том, что ею могут быть поражены различные виды продуктов, включая те, которые прошли предварительную обработку, например, пастеризованное молоко.
Центр по контролю и профилактике заболеваний в США составил список продуктов, наиболее часто вызывающих вспышки листериоза. К большому удивлению и сожалению американцев в списке оказались такие популярные продукты и блюда, как хот-дог, мясные деликатесы, пастеризованное и непастеризованное молоко, сыры (фета, бри, камамбер), сырое и вареное мясо птицы, сырое мясо, мороженое, сырые фрукты, овощи и копченая рыба.
Для того, чтобы предотвратить инфекцию, продукты питания должны храниться при температуре 4 °С (39 ° F). Это останавливает рост бактерий. При обработке сырое мясо должно быть доведено до безопасной температуры внутри - 73 ° C (165 °F). Поэтому внимательно ознакомьтесь с рецептом при приготовлении пищи популярным ныне способом «сувид» (при низких температурах в вакууме).
Проявления листериоза могут быть различными. Заболевание может протекать в легкой или усложненной форме. При легкой форме листериоза недомогание сохраняется в течение нескольких дней. Симптомы – расстройство желудка, легкие боли в области желудочно-кишечного тракта, гастроэнтерит. Для лечения этих симптомов применяются методы поддерживающей терапии лекарственными препаратами по назначению врача. В более тяжелых случаях, когда бактерия из желудочного тракта попала в кровь, применяется лечение антибиотиками. Протекает оно сложнее и дольше. В наиболее тяжелых случаях листериоз может вызывать сепсис, менингит и энцефалит.