25 ноября в США отметят День благодарения, который традиционно празднуют дома в кругу семьи за накрытым столом. А какое же торжество без запеченной индейки? Это коронное блюдо, без которого невозможно представить этот день. Читайте сегодня в журнале USA.ONE:
Как правильно выбрать и приготовить индейку ко Дню благодарения
Хитрости, которые позволят добиться сочного блюда с хрустящей корочкой.
Какую индейку выбрать?
На мясе экономить не стоит. Если есть возможность, лучше купить его у мясника, а не в продуктовом магазине. Так вы с гораздо большей вероятностью заплатите за свежую птицу, а не обработанную консервантами, замороженную или давно лежащую на прилавке. Ищите индейку без соли. Дело в том, что иногда в нее впрыскивают соляной раствор, который делает ее неестественной на вкус. Часто перед продажей солью обрабатывают кошерное мясо, поэтому обратите на это внимание.
Что касается размера, то тут нужно учитывать несколько факторов. Во-первых, количество гостей. Если их будет до 10, то достаточно купить птицу весом 5-6 кг. 7-8 килограммов хватит, чтобы накормить 16 человек, а если их планируется больше 20, то выбирайте тушку весом 9-10 кг. Учитывайте, что чем больше индейка, тем дольше она запекается, и хуже помещается в духовке.
Как подготовить птицу?
Замороженное мясо важно полностью разморозить и сделать это заранее. Для этого, не открывая пакет, поместите индейку в глубокую емкость и поставьте на нижнюю полку в холодильник. На это может уйти вся ночь. За несколько часов до приготовления достаньте птицу, чтобы она успела стать комнатной температуры. Перед отправкой в духовку мясо не должно быть холодным!
Удалите потроха. Иногда они сложены отдельно в пакет. Их можно выбросить или оставить на ваше усмотрение для приготовления других блюд. Хорошо промойте индейку под проточной водой и насухо промокните полотенцем или салфетками. Важно, чтобы птица была полностью сухой. Если запекать ее влажной, в духовке образуется пар, кожица не зажарится и не будет хрустеть.
Многие пропускают этап с маринованием. Он нужен для того, чтобы мясо стало мягче и сочнее. Если у вас есть время и желание, советуем индейку замариновать. Найдите большую емкость, в которой птица поместится целиком, и налейте в нее 6 литров чистой воды. Добавьте столовую ложку соли, 120 грамм сахара и размешайте до растворения. Киньте палочку корицы, 3 столовых ложки перца горошком, нарезанный на части апельсин и две очищенных луковицы. Пропустите через пресс 4 дольки чеснока и отправьте его в маринад. Можно использовать смесь перцев по вкусу. Опустите в него индейку и оставьте на сутки в холодильнике.
Как запечь индейку в духовке?
Если мясо мариновалось, его нужно извлечь из рассола и тщательно промыть. Оставить на час "отдохнуть" и дать ему полностью высохнуть. Приготовить птицу можно как с начинкой, так и без. Повара считают, что она вытягивает из мяса влагу, поэтому оно получается сухим. Некоторые хозяйки готовят начинку отдельно от индейки. Если вы решили ее начинить, возьмите:
- 2 апельсина;
- 2 морковки;
- 4 стебля сельдерея;
- 2 луковицы;
- 1 лавровый лист;
- 3 веточки тимьяна;
- 100 г растопленного сливочного масла.
Очистите овощи. Нарежьте лук полукольцами, морковь и сельдерей кружочками, а апельсин кусочками. Нашпигуйте начинкой тушку и добавьте внутрь тимьян и лавровый лист. Повара советуют не набивать индейку под завязку, иначе она плохо пропечется. Выложите ее грудкой вверх на противень, застеленный фольгой, свяжите вместе ноги.
В растопленное масло добавьте по вкусу соль, травы (шалфей, розмарин), приправы или специи и обильно смажьте этой смесью индейку. Если птица продавалась соленой, это нужно учитывать. Не забудьте смазать мясо под кожей, в так называемых кармашках. Соль запечатает сок внутри и птица получится более нежной и сочной. Для дополнительного аромата и вкуса на фольгу можно вылить стакан белого вина. Птицу нужно полностью укутать фольгой и отправить в духовку, предварительно разогретую до 220 градусов.
На каждый килограмм мяса с учетом начинки требуется полчаса запекания. Не забывайте каждые 30 минут открывать индейку и поливать ее соком со дна противня. Температуру можно убавить до 180 градусов, а за полчаса до окончания приготовления снять фольгу и дать зажариться кожице до золотистой, хрустящей корочки.
Когда предполагаемое время запекания истечет, мясо можно проверить зубочисткой. Если выступающий сок прозрачный, значит, блюдо готово, если он розовый, то еще сырое. Некоторые американцы пользуются спеиальным термометром, который вставляют в бедро индейки. Считается, что она готова, если температура внутри достигла 74 градусов.
Как только птица запечется, ей нужно дать время "отдохнуть". Достаньте противень из духовки, укройте мясо фольгой и оставьте на 30 минут. В это время можно приготовить традиционный клюквенный соус. Индейка настоится, будет сочной и нежной. Извлеките из нее начинку на отдельную тарелку и подавайте ароматное блюдо на стол! Отличного вам Дня благодарения!
Понравилась статья? Поделитесь ею с друзьями в соцсетях, а в комментариях расскажите, как готовите индейку вы?