По оценкам Департамента здравоохранения Нью-Йорка, около 20% ньюйоркцев регулярно питаются вне дома. Из-за быстрого ритма жизни и загруженности на работе люди часто отдают предпочтение фастфуду и еде на вынос. Поэтому важно, чтобы эта еда была качественной и не сказывалась впоследствии на людях.
Трансжиры, содержащиеся в частично гидрогенизированных маслах, небезопасны для здоровья человека. Их регулярное употребление может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям, диабету и даже раку.
Чаще всего трансжиры можно встретить в жареной курице, пончиках и другой еде, которая готовится с использованием растительных масел.
Исходя из этого, с 2006 года власти Нью-Йорка начали вести кампанию по борьбе с искусственными трансжирами на кухнях ресторанов и закусочных города.
В 2006 году в Нью-Йорке был введен запрет на использование искусственных трансжиров во всех точках общественного питания. Рестораны должны были заменить частично гидрогенизированные растительные масла другими жирами, чтобы готовить продукты.
В 2018 году провели исследование, в ходе которого проанализировали образцы крови жителей до и после введения запрета. Всего было 459 участников. Результаты шокировали исследователей. Оказалось, что у среднестатистического ньюйоркца уровень трансжиров в крови снизился примерно на 57%.
У тех, кто ел вне дома чаще и бывал в ресторанах четыре и более раз в неделю, показатели оказались еще лучше. Они снизились примерно на 62%. Результаты были настолько поразительные, что в American Journal of Public Health тут же опубликовали статью на эту тему.
It worked! New York City residents' trans-fat blood levels have fallen by 57% in 10 years! https://t.co/U6EiWBJ5Ow
— Food Policy Update (@FoodPolicyNews) March 20, 2019
Впрочем, чиновники побеспокоились также о качестве готовых продуктов и полуфабрикатов.
В 2006 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США постановило, что на всех этикетках пищевых продуктов следует указывать содержание этих вредных жиров.
Другое исследование, проведенное в 2017 году, в котором участвовали взрослые до и после введения этого запрета, также сообщило о воодушевляющих результатах. Содержание жира в крови участников снизилось более чем на 50%.
Конечно, этот запрет не смог полностью решить проблему трансжиров. На полках в магазинах все еще можно найти вредную продукцию. Зато это повысило осведомленность людей о данной проблеме. Многие стали осознанно выбирать более здоровую еду и откладывать в сторону продукты с отметкой о наличии в них вредных жиров.
https://twitter.com/gaurav_bio/status/872484318475673600
Согласно рекомендации ВОЗ, количество трансжиров не должно превышать 1% от общей суммы потребляемых калорий. Например, для людей, рацион которых соответствует 2000 калорий, их можно съедать не больше 2,2 г в день.
Трансжиры повышают уровень так называемого «плохого» холестерина (ЛПНП), который приводит к риску сердечно-сосудистых заболеваний, и снижают уровень «хорошего» холестерина (ЛПВП), который переносит холестерин из артерий в печень, где он перерабатывается в желчь. Из-за этого рацион с высоким содержанием трансжиров повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний на 21%, а смертность — на 28%.
Проведенное в 2017 году исследование показало, что в тех местах, где был введен запрет на использование трансжиров в ресторанах, уменьшилось количество случаев госпитализации жителей с сердечными приступами и инсультами.
This plan by @ResolveTSL, @VitalStrat and @WHO to eliminate deadly trans fats from all foods will save millions of lives from cardiovascular disease. @AndrewJacobsNYT writes in @nytimes https://t.co/ZNaEXAnu1i pic.twitter.com/ejHhpnpxzv
— José Luis Castro (@JLCastroGarcia) May 14, 2018
В июне 2018 года FDA начало ограничивать использование частично гидрогенизированных масел в обработанных пищевых продуктах по всей территории США. Производственные компании и рестораны вынуждены использовать больше полезных жиров, чем вредных трансжиров. Надеемся, результаты, как и в Нью-Йорке, не заставят себя долго ждать.