Частое употребление таких продуктов, как картофель фри и картофельные чипсы, может привести к мутациям генома и раку. Об этом говорят результаты нового исследования, опубликованные в журнале «Исследования генома» («Genome Research»).
Все потому, что эти продукты, как и табачный дым, содержат химический акриламид, который в процессе метаболизма превращается в вещество глицидамид. Оба вещества являются канцерогенами для животных.
В исследовании, которое было проведено группой Molecular Mechanisms and Biomarkers Международного агентства по изучению рака (IARC), исследователи описывают акриламид как «вероятный канцероген и для человека».
«Потенциальная роль акриламида в возникновении рака уже давно под пристальным вниманием, но его фактическое воздействие трудно измерить в эпидемиологических исследованиях, — говорит доктор Марк Гюнтер. — Это новое исследование доказывает, что акриламид может вызывать специфические мутации у людей, которые способны привести к развитию рака».
Акриламид является химическим веществом, которое естественным образом образуется в определенных продуктах питания (особенно в растительных продуктах, богатых углеводами и с низким содержанием белка) во время обработки или приготовления при высоких температурах.
Самые высокие уровни содержания акриламида обнаружены в картофеле фри и картофельных чипсах. Более низкий уровень наблюдается в печенье, хлопьях для завтрака, хлебе, кофейных зернах, жареном миндале.
В своем исследовании ученые обнаружили связанные с глицидамидом «мутационные признаки» в 30% случаев из примерно 1600 различных типов опухолей, которые были проанализированы. Спектр опухолей включал раковые заболевания печени, почек, желчных протоков, толстой кишки, матки, легких.
«Исследование предоставляет важные доказательства того, что постоянное употребление определенных вредных продуктов способствует развитию рака. Мы и дальше будем изучать вероятную связь между акриламидом и раком», — отметил ведущий автор исследования, доктор Иржи Завадил.