Рестораны Нью-Йорка вынуждены сокращать свои рабочие часы, чтобы оставаться на плаву после повышения минимальной заработной платы.
Джон Блустейн, владелец Heartland Brewery и Houston Hall, сказал, что нововведения становятся слишком затратными для его бизнеса. Всего Блустейн владеет шестью нью-йоркскими ресторанами, где в каждом насчитывается от 50 до 110 сотрудников, и после повышения минимальной зарплаты ему стало сложно контролировать расходы.
«Поэтому, чтобы выжить и остаться в бизнесе, мы сокращаем рабочие часы», — сказал Джон журналистам CBS.
Блустейн сократил рабочее время сотрудников и больше не пользуется услугами хостесс во время ланча в дни, когда не слишком много клиентов. Вместо этого клиентов встречает надпись: «Пожалуйста, выберите стол». Помимо прочего цены в меню его ресторанов также выросли.
Опрос 574 ресторанов, проведенный New York City Hospitality Alliance, показал, что 75% ресторанов сообщили, что тоже планируют сократить рабочие часы в этом году в ответ на последнее обязательное повышение заработной платы. Около половины опрошенных заявили, что в 2019 году они сократят рабочие места. 87% респондентов также подтвердили, что они увеличат цены на меню в этом году, чтобы покрыть растущие затраты на рабочую силу и продукты питания.
Эндрю Риги, исполнительный директор New York City Hospitality Alliance, который представляет рестораны и ночные клубы во всех пяти районах города, говорит, что бизнес должен приносить прибыль.
«И мы обнаружили, что, к сожалению, в результате компании принимают действительно жесткие меры, которые негативно сказываются на их сотрудниках, а также на их посетителях», — констатировал Риги.
Некоторые предприятия ищут способы сэкономить, сохранив при этом свой персонал.
Марк Шерри, совладелец Old Homestead Steakhouse на Манхэттене, сказал, что никогда не думал о сокращении штата, с чем бы ни сталкивался. Увеличение зарплатного минимума, конечно, сказалось и на нем, однако он не считает увольнения решением проблемы.
«Если мы начнем увольнять персонал, то не сможем сохранить качество и опыт, которые приобрели за последние 150 лет», — сказал ресторатор.
Вместо этого он тратит больше времени на поиск более выгодных цен на продукты питания. Также экономит на покупке непродовольственных товаров, таких как телефон в ресторане.
«Никогда не сокращайте персонал с кухни, бара или зала ресторана, потому что это разрушит репутацию, благодаря которой вы стали известны», — добавил Шерри.