Центры по контролю и профилактике заболеваний США (CDC) в преддверии праздников очередной раз предупреждают об опасности, которая может омрачить рождественский сезон. Домашнее печенье — один из самых популярных видов домашних сладостей, но именно оно может стать причиной вашего заражения кишечной палочкой или сальмонеллой. Причиной тому может стать сырое тесто, которое содержит термически необработанные яйца и муку.
Сырое тесто может содержать бактерии, вызывающие заболевание
Главное правило на кухне заключается в том, что все продукты, которые мы используем для приготовления еды, должны проходить предусмотренную для них обработку. Однако случается, что это правило нарушается. Иногда по незнанию, иногда из-за непонимания всех процессов приготовления того или иного блюда. Замесили тесто и нужно снять пробу — почему бы не отщипнуть кусочек? С вами на кухне малыш, которого нужно чем-то занять? Думаете, сырое тесто — лучшая игрушка? Будьте осторожны, ведь такая обыденная и безобидная вещь, как сырое тесто, может привести к заболеванию вас или вашего ребенка. Единственное исключение — тесто, которое продается в магазинах и рекламируется как продукция, которую можно потреблять в пищу без выпечки. Такое тесто не содержит яиц, а мука уже была термически обработана.
Мука является термически необработанным сельскохозяйственным продуктом. А это значит, что его не обрабатывали, чтобы убить такие микробы, как кишечная палочка. Вредные микроорганизмы могут оседать на зерно, пока оно еще находится в поле или на других этапах производства муки. Бактерии погибают, когда продукт проходит специальную подготовку. Именно поэтому никогда не стоит пробовать или употреблять в пищу сырое тесто, независимо от его сорта. Последствия нарушения этого правила могут быть печальными: в 2016 году в результате вспышки инфекции кишечной палочки, связанной с потреблением сырой муки, заболели 63 человека.
Внимательно следите за качеством своих продуктов. Не следует использовать те, которые магазин отзывает даже из-за подозрения в заражении. Это правило касается и других продуктов. Например, яиц. Сырые яйца, которые используются для приготовления теста, могут содержать сальмонеллу. А как известно, эти бактерии гибнут только при термической обработке.
При выпечке и приготовлении любой пищи, содержащей муку, соблюдайте правила обработки пищевых продуктов
При приготовлении любых видов пищи соблюдайте правила безопасной обработки продуктов.
- Не пробуйте и не ешьте сырое тесто, будь-то печенье, лепешки, пицца, блины или поделки из сырой муки (праздничные украшения).
- Не позволяйте детям играть с сырым тестом или есть его (в том числе использовать для поделок).
- Следуйте указаниям в рецепте или на упаковке для выпечки, готовьте блюдо при надлежащей температуре и в течение указанного времени.
- Не делайте молочные коктейли с продуктами, которые содержат сырую муку. Не используйте сырое домашнее тесто в печенье для мороженого (печенье с магазина содержит обработанное тесто).
- Храните сырые продукты, особенно муку и яйца, отдельно от готовых к употреблению продуктов.
- Следуйте указаниям на этикетке для охлаждения продуктов, содержащих сырое тесто или яйца.
- Убирайте после приготовления муку, яйца и сырое тесто, мойте руки проточной водой с мылом, вымойте посуду, столешницы и другие поверхности теплой водой с мылом.
Обращайте особое внимание на любые симптомы заболеваний
В любом случае, даже если вы придерживаетесь всех правил, обращайте внимание на возможные симптомы пищевого отравления.
Симптомы инфицирования кишечной палочкой индивидуальны для каждого человека, но наиболее часто наблюдаются сильные спазмы желудка, диарея и рвота. Как правило, человек ощущает симптомы через 3-4 дня, а выздоравливает в течение недели. Тем не менее, нередки случаи и серьезного типа почечной недостаточности.
Симптомы заражения сальмонеллезом появляются через 6–48 часов после употребления пищи, хотя этот период иногда длится дольше. Симптомы обычно включают диарею, лихорадку и спазмы в животе. В большинстве случаев болезнь длится от 4 до 7 дней, и люди выздоравливают без антибиотиков. Это заболевание может быть серьезным и опасным для пожилых людей, младенцев и людей с ослабленной иммунной системой.