Картошка фри, гамбургеры и стейки — это у многих ассоциируется с американской кухней. На самом деле национальные блюда США намного разнообразнее, и практически в каждом штате есть несколько оригинальных кулинарных шедевров, с которыми стоит познакомиться поближе. Не пропустите в журнале USA.ONE:
12 американских блюд, которые удивят и порадуют вкусом
А что из этого пробовали вы?
1. Вальдорфский салат
Этот салат делается из кисло-сладких яблок, грецких орехов и сельдерея, а заправкой служит смесь майонеза, лимонного сока и кайенского перца. Впервые он появился в ресторане при нью-йоркской гостинице «Вальдорф-Астория» в конце 19 века, отсюда и название. Блюдо понравилось посетителям ресторана и вскоре распространилось по всей стране, а рецепт стал классическим. Сейчас для вальдорфского салата иногда вместо грецких берут другие виды орехов, добавляют также изюм или свежий виноград.
Ингредиенты:
3 яблока
1 стебель сельдерея
1/2 стакана измельченных грецких орехов
1/2 стакана изюма
1/2 стакана майонеза
1 столовая ложка лимонного сока
соль и перец по вкусу
зелень для украшения (необязательно).
Инструкции:
Нарежьте яблоки на кубики и нарежьте сельдерей на тонкие полукруги. Смешайте яблоки, сельдерей, грецкие орехи и изюм в большой миске. В отдельной миске смешайте майонез и лимонный сок, добавьте щепотку соли и перца и хорошо перемешайте. Полейте смесь майонеза и лимонного сока сверху овощей и орехов и хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты были покрыты соусом. Украсьте зеленью и подавайте.
2. Пицца по-чикагски
Пицца по-чикагски - это одна из самых известных разновидностей пиццы в мире, которая отличается толстым, пухлым тестом и обильным количеством начинки. Конечно же, этот рецепт привезли в Америку итальянские иммигранты. Со временем он стал весьма популярен, а в Чикаго прижился как визитная карточка города. Впервые его представили публике в 1943 году в чикагской пиццерии Pizzeria Uno.
Такая пицца-пирог готовится с разными начинками, а ее основными ингредиентами служат сыр моцарелла и пикантный томатный соус. Выпекают такую пиццу в глубокой форме, выкладывая на тесто начинку, заливая соусом и присыпая сверху толстым слоем моцареллы. Вот рецепт, который вы можете попробовать приготовить дома:
Ингредиенты:
Для теста:
3 1/2 чашки муки
1 пакет сухих дрожжей
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сахара
1 1/4 чашки теплой воды
1/3 чашки растительного масла.
Для начинки:
2 чашки томатного соуса
2 чашки натертого моцарелла сыра
1 чашка нарезанной пепперони
1 чашка нарезанной копченой ветчины
1/2 чашки нарезанного лука
1/2 чашки нарезанных грибов
соль и перец по вкусу.
Инструкции:
Подготовьте тесто: в большой миске смешайте муку, дрожжи, соль и сахар. Добавьте теплую воду и масло и хорошо перемешайте до получения однородного теста. Выложите тесто на чистую поверхность, посыпьте мукой и замешивайте в течение 5-10 минут до тех пор, пока тесто не станет гладким и упругим. Верните тесто в миску, накройте полотенцем и дайте ему подняться в теплом месте в течение 1 часа.
Разогрейте духовку до 230°C. Выложите тесто на сковороду для пиццы диаметром 30-35 см, надуйте тесто, чтобы оно поднялось и создало высокие борта. Распределите томатный соус на тесте, оставив свободным край примерно 2 см. Посыпьте нарезанными овощами и мясом. Посыпьте моцареллой и посолите и поперчите по вкусу. Поставьте сковороду в духовку и готовьте 20-25 минут, пока края теста не подрумянятся и сыр не расплавится.
Дайте пицце немного остыть перед тем, как разрезать на куски и подавать. Наслаждайтесь вашей пиццей по-чикагски!
Советы:
Если у вас нет сковороды для пиццы, используйте противень с бортами высотой не менее 2-3 см. Чтобы тесто было более пухлым, после замеса оставьте его подниматься на 2-3 часа в теплом месте до удвоения объема.
Вы можете использовать любые ингредиенты по вашему вкусу для начинки, например, оливки, перец, грибы, ананасы и др. Если вы хотите, чтобы ваша пицца была более сырной, добавьте еще 1 чашку моцареллы на верху пиццы за 5-7 минут до окончания приготовления.
3. Кукурузная каша с креветками и рукколой
Блюдо родом из штата Южная Каролина. Это классика прибрежных регионов американского юга. Сочетание мягкой и нежной кукурузной каши с большим количеством сливочного масла и тертого сыра с креветками и зеленью получается невероятно вкусным и сытным, в духе деревенской еды. Обычно это блюдо подают на завтрак. В Южной Каролине, кстати, ежегодно проводится фестиваль по приготовлению блюд из кукурузной муки.
Ингредиенты:
1 чашка кукурузной крупы
2 чашки воды
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки оливкового масла
1 луковица, нарезанная
2 зубчика чеснока, нарезанные
1 красный перец чили, нарезанный
300 грамм креветок, очищенных и измельченных
2 чашки рукколы
Сок половины лимона
Соль и перец по вкусу.
Инструкции:
Промойте кукурузную крупу и отварите ее в кастрюле с водой и солью на среднем огне, пока крупа не станет мягкой и готовой, в течение 15-20 минут. Откиньте на сито, чтобы удалить лишнюю воду.
В сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук, чеснок и перец чили, и обжаривайте, помешивая, в течение 2-3 минут, пока лук не станет прозрачным. Добавьте креветки в сковороду и обжаривайте, помешивая, в течение 3-4 минут, пока они не станут розовыми и готовыми. Посолите и поперчите по вкусу.
Добавьте отваренную кукурузную крупу в сковороду и перемешайте с креветками. Добавьте соль и перец по вкусу. Переложите кашу в большую миску. Добавьте рукколу и сок лимона и тщательно перемешайте.
Подавайте кукурузную кашу горячей.
Совет: можно добавить больше овощей, например, нарезанные помидоры или перец болгарский, для получения более богатого и разнообразного вкуса. Также вы можете украсить кашу креветками и рукколой сверху, чтобы она выглядела более эффектно.
4. Гамбо (гумбо)
Это блюдо распространено в штате Луизиана. Этот суп по консистенции больше напоминает рагу и готовится из морепродуктов, овощей, мяса и ветчины. Густой и пряный суп часто подают с отварным рисом. Рецептов этого блюда множество, в качестве мяса могут выступать как креветки, устрицы и крабы, так и курятина, индейка или свинина. Обязательны креольская приправа сассафрас и мучная поджарка. Гамбо имеет насыщенный вкус и получается очень сытным.
Вот рецепт классического гамбо на курице:
Ингредиенты:
1/2 чашки растительного масла
1/2 чашки муки
1 большая луковица, нарезанная
1 красный перец болгарский, нарезанный
3 стебля сельдерея, нарезанных
4 зубчика чеснока, нарезанных
4 чашки куриного бульона
1 филе сорго, нарезанное
1 курица, нарезанная на куски
1 банка (400 г) нарезанных помидоров
1 чайная ложка базилика
1 чайная ложка тимьяна
1 чайная ложка паприки
1 чайная ложка молотого черного перца
1 чайная ложка соли
горошина красного и чёрного перца, по вкусу
зеленый лук и петрушка, нарезанные.
Инструкции:
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте муку и обжаривайте, постоянно помешивая, пока она не станет коричневой, в течение 10-15 минут. Добавьте лук, перец болгарский, сельдерей и чеснок в кастрюлю и обжаривайте, помешивая, в течение 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими.
Добавьте куриной бульон, филе сорго и куски курицы в кастрюлю. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на среднем огне в течение 30-40 минут, пока курица не станет мягкой и сочной. Добавьте нарезанные помидоры, базилик, тимьян, паприку, молотый черный перец, соль и горошины красного и черного перца по вкусу.
Варите на среднем огне в течение еще 15-20 минут, пока помидоры не станут мягкими и сочными, а вкус не станет насыщенным. Добавьте к гамбо нарезанный зеленый лук и петрушку, перемешайте и подавайте горячим.
Гамбо можно подавать с рисом, чтобы получить более сытное и питательное блюдо. Просто сварите рис отдельно, затем подайте порцию гамбо на тарелке, положите сверху немного риса и посыпьте свежей зеленью. Наслаждайтесь этим вкусным и ароматным блюдом кухни Луизианы!
5. Кобб-салат
Знаменитый салат был придуман владельцем ресторана Hollywood Brown Derby по имени Роберт Говард Кобб. Однажды сильно голодный он зашел в свой ресторан и принялся искать что-то перекусить. На свою тарелку он положил кусочки отварной куриной грудки, авокадо, чеснок, сельдерей, помидоры, сыр «Чеддер», яйца и листья салата. А заправкой послужил французский соус на основе оливкового масла и горчицы. Блюдо вышло сытным и вкусным, поэтому кобб-салат уже вскоре можно было попробовать во многих ресторанах Америки.
Ингредиенты:
1 головка листового салата
2 куриных грудки
6 кусочков бекона
2 яйца
1 крупный помидор
1 большое авокадо
1/2 чашки сыра Рокфор
1/4 чашки красного винного уксуса
1 чайная ложка горчицы
1 чайная ложка меда
1/2 чашки оливкового масла
соль и перец по вкусу.
Инструкции:
Приготовьте куринное филе: обжарьте на сковороде на среднем огне в течение 5-7 минут с каждой стороны, посыпьте солью и перцем, затем нарежьте на кусочки. Пожарьте бекон на сковороде на среднем огне до золотистого цвета, затем нарежьте на маленькие кусочки.
Сварите яйца вкрутую, затем нарежьте на кубики. Нарежьте помидор на кубики, удалив семена, и нарежьте авокадо на кубики. Разложите листья салата на большой тарелке, затем выложите на верху куринное филе, бекон, яйца, помидоры, авокадо и кусочки сыра Рокфор.
Для приготовления заправки смешайте красный винный уксус, горчицу, мед, оливковое масло, соль и перец в миске и хорошо перемешайте. Полейте салат заправкой и наслаждайтесь!
Вы можете экспериментировать с ингредиентами и приправами в зависимости от своих предпочтений. Например, вы можете добавить к кобб салату кукурузу, огурцы или кубики копченого лосося.
6. Бостонский ролл из лобстера
Этот лобстер-ролл очень популярен в летнее время, поскольку принадлежит к холодным закускам и имеет приятный и освежающий вкус. Вообще-то, это как хот-дог, только вместо сосиски — лобстер. Поговаривают, что повелось это с давних времен, когда лобстеров в округе Бостона было так много, что кормили ими даже заключенных. С тех пор в хрустящие свежие булочки на листья зелени стали класть салат из лобстера и продавать это как бостонский ролл.
Ингредиенты:
1 крупный лобстер (около 450 граммов)
2 чашки приготовленного риса суши
1 авокадо
1 огурец
4 листа салата
4 тонкие ломтики огурца
4 тонкие ломтики авокадо
4 столовые ложки майонеза
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка лимонного сока
1 столовая ложка кетчупа
соль и перец по вкусу.
Инструкции:
Отделите мякоть лобстера от панциря, удалите внутренности и нарежьте мякоть на небольшие кусочки.
Нарежьте огурец и авокадо на тонкие ломтики. Смешайте майонез, сливочное масло, лимонный сок, кетчуп, соль и перец в миске, чтобы получился соус.
Разложите листья салата на рабочей поверхности, затем выложите на каждый лист по половинке приготовленного риса. На каждую порцию риса выложите кусочки лобстера, ломтики огурца и авокадо.
Затем полейте каждую порцию соусом, сложите края листа салата к центру и плотно сверните в ролл. Положите роллы на тарелку и подавайте с соевым соусом и имбирём.
Бостонский ролл из лобстера - это очень вкусное и изысканное блюдо, которое отлично подходит для особых случаев или просто для того, чтобы порадовать себя и своих близких.
7. Чоппино
Густой рыбный суп с итальянским названием, как ни странно, не известен в Италии. А все потому, что придумали его итальянские и португальские рыбаки, селившиеся в районе Сан-Франциско в XIX столетии. Они варили такой суп в день улова — прямо на рыбацких лодках — из остатков непроданной рыбы и овощей. Популярным блюдо стало в 1850 году, когда чоппино включил в меню своего ресторана иммигрант из Генуи Джузеппе Баззуро. Со временем в рецепт добавили деликатесы (крабы, гребешки, кальмары), и стали подавать суп со свежим деревенским хлебом и вином.
Ингредиенты:
450 граммов кальмаров
450 граммов креветок
450 граммов мидий
450 граммов морского окуня
1 большой лук, нарезанный
4 зубчика чеснока, измельченные
1 стебель сельдерея, нарезанный
1 крупная морковь, нарезанная
1 красный перец чили, нарезанный
1 банка (400 г) томатов в собственном соку
4 столовые ложки оливкового масла
1 стакан белого вина
2 стакана куриного бульона
1 столовая ложка базилика, измельченного
1 столовая ложка орегано, измельченного
1 столовая ложка тимьяна, измельченного
соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Инструкции:
Нарежьте кальмары на кольца, очистите креветки, мидии и морского окуня и нарежьте их на небольшие кусочки. На большой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лук, чеснок, сельдерей, морковь и перец чили на среднем огне до мягкости.
Добавьте в сковороду нарезанные томаты, вино, куриный бульон, базилик, орегано и тимьян. Доведите смесь до кипения, снизьте огонь и тушите 15 минут. Добавьте морепродукты в сковороду, посолите и поперчите по вкусу и тушите еще 10-15 минут до готовности морепродуктов. Подавайте горячим с тостами, сухим белым вином и свежим рубленным петрушкой.
Чоппино - это богатое и вкусное блюдо, которое отлично подходит для праздничного ужина или особого обеда с семьей и друзьями.
8. Устрицы Скалистых гор
И вовсе это не устрицы, а блюдо из яичек молодых бычков или баранов. Идея поедания семенников животных кажется не совсем привычной, но гурманы утверждают, что по вкусу они напоминают говяжьи почки, только с нежным и тонким вкусом. А еще столь деликатный продукт считается сильнейшим афродизиаком для мужчин. В США бычьи яички принято панировать в муке и специях и обжаривать, а подавать с соусом в качестве закуски. С виду блюдо действительно слегка напоминает устрицы.
Ингредиенты:
1 фунт (около 450 г) яичек крупного скота
1 стакан молока
1 стакан панировочных сухарей
1 яйцо
1 столовая ложка приправы для мяса
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки черного перца
1/2 чайной ложки чесночного порошка
1/4 чайной ложки красного перца (опционально)
Растительное масло для жарки.
Инструкции:
Сначала необходимо очистить яички, удалить внешние оболочки и хорошо промыть под холодной водой.
Разрезать их на тонкие кольца или полоски. В большой миске смешайте молоко, яйцо и приправы для мяса. Добавьте семенники и перемешайте, чтобы покрыть их соусом.
В другой миске смешайте панировочные сухари, соль, черный перец, чесночный порошок и красный перец (если используется). Слегка обмакивайте каждый кусочек мяса в панировочной смеси, чтобы покрыть его со всех сторон.
Разогрейте растительное масло в большой сковороде на среднем огне. Поместите мясо в сковороду и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета, переворачивая время от времени, примерно 3-5 минут. Выложите мясо на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
Подавайте готовые "Rocky Mountain oysters" горячими в качестве закуски или основного блюда, дополнив их соусом на выбор.
9. Лаймовый пирог
Любимый десерт многих американцев впервые появился во Флориде. В тех краях растет много лаймов, поэтому логично, что распространенной начинкой для сладкой выпечки стал именно такой цитрусовый. Сейчас это законодательно утвержденный официальный пирог штата Флорида. Готовится он очень просто: основа делается из крошки печенья и сливочного масла, а сверху выкладывается нежная и воздушная смесь сока и цедры лайма, сгущенного молока и яиц. Десерт получается очень вкусным, со свежим и необычным вкусом и приятной кислинкой.
Ингредиенты для коржа:
1 1/2 стакана печенья "Грэм" (или другие сухие песочные печенья)
1/4 стакана сахара
1/2 стакана плавленого сливочного масла.
Ингредиенты для начинки:
3 яйца
1 стакан сахара
1/3 стакана кукурузного крахмала
1 1/2 стакана свежевыжатого лаймового сока
1/2 стакана сливок (жирностью не менее 30%)
Лаймовая цедра для украшения.
Инструкции:
Разогрейте духовку до 175 градусов. Измельчите печенье "Грэм" в крошку в блендере или в мешке для дробления печенья, смешайте его с сахаром и плавленым сливочным маслом до образования крошечных кусочков. Распределите полученную смесь в форму для пирога диаметром 23 см, разравняйте и придавите, чтобы создать ровный и плотный корж. Затем выпекайте в духовке в течение 10-12 минут, до золотисто-коричневого цвета.
В отдельной миске взбейте яйца, добавьте сахар и кукурузный крахмал, и перемешайте до гладкой массы. Добавьте лаймовый сок и сливки, и взбейте все вместе. Полейте смесь на готовый корж и выпекайте в течение 20-25 минут, пока начинка не станет плотной и не будет дрожать, когда пирог будет встряхнут.
Оставьте пирог на противне для остывания, затем поставьте его в холодильник на несколько часов, чтобы он остыл и затвердел.
Украсьте пирог цедрой лайма перед подачей. Пирог готов и готов к подаче!
10. Кукурузные клецки «хашпаппи»
Одно из самых популярных блюд Вирджинии — кукурузные шарики «хашпаппи». Истоки этого блюда идут от кухни коренного населения Северной Америки. Кукурузный жареный хлеб был неотъемлемой частью кулинарных традиций многих индейских племен. А название «хашпаппи», по одной из легенд, связано с тем, что во время войны Севера и Юга конфедераты использовали кусочки кукурузного хлеба, чтобы отвлечь внимание своих собак и незаметно подобраться к противнику. Сейчас шарики из кукурузной муки, жареные во фритюре, подают к морепродуктам, рыбе и курице в качестве гарнира.
Ингредиенты:
4 средних картофеля, очищенные и нарезанные на кубики
1 большой лук, нарезанный
2 столовые ложки масла для жарки
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки черного молотого перца
1/2 чайной ложки карри
1/2 чайной ложки паприки
1/2 чайной ложки тмина
1 яйцо, разбитое.
Инструкции:
В кастрюле на среднем огне разогрейте масло и обжарьте лук до мягкости и прозрачности, приблизительно 5-7 минут. Добавьте картофель и специи (соль, перец, карри, паприку, тмин) и тщательно перемешайте. Поставьте крышку и готовьте на среднем огне до мягкости картофеля, периодически помешивая, приблизительно 20-25 минут.
Снимите крышку и дайте жидкости испариться. Осторожно перемешайте, чтобы не размять картофель.
В отдельной миске разбейте яйцо. Выключите огонь и постепенно добавьте яйцо в картофель, тщательно перемешивая, чтобы яйцо равномерно распределилось. Жарьте еще несколько минут, пока яйцо не станет золотистым и поджаристым. Подавайте горячим.
11. Old-Fashioned Meat Loaf
Пирог Old-Fashioned Meat Loaf — это старомодная мясная запеканка, в которой кроме мяса (рубленного или в виде фарша) есть также рис или другая крупа, овощи, хлебные крошки. Эта запеканка была придумана в трудные времена Великой депрессии 30-х годов прошлого века, когда мясо стоило очень дорого, и чтобы накормить побольше людей, в мясной пирог добавляли крупы, овощи и другие ингредиенты. Тем не менее старинная (ей уже более 100 лет) запеканка, которую иногда называют «Мясной хлеб», стала классикой американской кулинарии и сейчас очень популярна по всей стране.
Ингредиенты:
500 г говядины
500 г свинины
2 яйца
1 стакан хлебных крошек
1/2 стакана молока
1 луковица, нарезанная
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки черного молотого перца
1/4 чайной ложки горчичного порошка
1/4 чайной ложки кайенского перца
1/4 чайной ложки тимьяна
1/4 чайной ложки сушеного базилика
1/4 чайной ложки сушеного орегано.
Инструкции:
Разогрейте духовку до 180 градусов. В большой миске смешайте говядину, свинину, яйца, хлебные крошки, молоко и нарезанный лук. Тщательно перемешайте. Добавьте соль, перец, горчичный порошок, кайенский перец, тимьян, базилик и орегано. Перемешайте до тех пор, пока специи не равномерно распределятся.
Переложите смесь в форму для выпечки хлеба или запекания, формируя ее в виде буханки. Затем разровняйте ее и выровняйте.
Поставьте форму в духовку и готовьте 60-75 минут, или до тех пор, пока мясной хлеб не станет золотистым и не приобретет хорошую корочку. Если необходимо, переверните мясной хлеб через 45 минут приготовления.
Извлеките мясной хлеб из духовки и дайте ему отдохнуть 10-15 минут перед нарезкой. Подавайте горячим или охлажденным.
12. Клэм-чаудер
New England Clam Chowder имеет древнюю историю, поскольку подобные супы из морепродуктов были популярны в Новой Англии еще с XVI века. Chowder в США называют суп на основе ракушек и бульона с помидорами или молоком, а Clam — это общее название любых пригодных в пищу моллюсков.
New England Clam Chowder готовится из картофеля, чеснока, лука и сельдерея, поджаренного бекона, моллюсков и заправляется сливками. Новоанглийский вариант готовится исключительно с молоком или сливками, ни в коем случае не с помидорами. Иногда этот вариант называют бостонским.
Ингредиенты:
1 кг свежих мидий или других моллюсков, очищенных и разделенных на клаптики
1 луковица, нарезанная
2 стебля сельдерея, нарезанных
2 стакана картофеля, нарезанного на кубики
4 стакана куриного бульона
2 стакана сливок (жирностью не менее 10%)
1/4 стакана муки
1/4 стакана масла или сливочного масла
Соль и перец по вкусу
Сушеный тимьян или другие специи по вкусу.
Инструкции:
В большой кастрюле на среднем огне разогрейте масло и обжарьте нарезанный лук и сельдерей до мягкости (около 5 минут). Добавьте нарезанный картофель и куриный бульон в кастрюлю и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите, пока картофель не станет мягким (около 10-15 минут).
В отдельной миске смешайте муку с 1 стаканом воды, чтобы получить гладкую пасту. Добавьте эту пасту в кастрюлю и хорошо перемешайте. Добавьте мидии или другие моллюски в кастрюлю и варите до тех пор, пока моллюски не откроются (около 5-10 минут). Добавьте сливки в кастрюлю и перемешайте. Варите еще 5-10 минут, пока суп не станет густым и кремообразным.
Добавьте соль, перец и тимьян или другие специи по вкусу. Перемешайте и дайте супу прогреться еще 5 минут. Подавайте клэм чаудер горячим, украшенным свежей петрушкой и поджаренным хлебом. Приятного аппетита!