Согласно отчёту по трендам в приготовлении еды за 2017 год, процент веганов в США вырос в 6 раз и составил 6% под конец 2017 в сравнении с 1% в 2014. Тем не менее, если верить прогнозам, в 2018 году американцы все же съедят рекордное количество мяса.
Минстерство сельского хозяйства США, в своём обращении во вторник, обещало увеличение в рационе количества богатого на протеин красного мяса. Представитель министерства предположил, что это связано с популярностью низкоуглеводных диет.
Тренд на здоровое питание породил множество вопросов относительно того, насколько здоровой в целом является вегетарианская диета и насколько вредным или полезным является мясо.
Джейми Оливер
По мнению команды известного повара Джейми Оливера, во всём следует соблюдать гармонию. Технически, питаясь исключительно чипсами и жареной картошкой, человек может попадать под определение «вегана», но здоровым его питание не назовёшь.
По информации Министерства сельского хозяйства США, в среднем американцы будут есть по 100 килограмм мяса на душу, и даже немного больше (222.2 фунта в 2018 сравнительно с 221.9 фунта в рекордном по поеданию красного мяса 2004 году).
«Если вы хотите знать, чего должно стать больше в рационе, белок возглавляет список», — сказал Reportbuyer Дэвид Порталатин, консультант по пищевой промышленности в Хьюстоне для NPD Group, компании по изучению рыночной конъюнктуры.
Несмотря на снижение популярности мясных продуктов в 2007–2014 годах, и появление спроса на заменители на основе кукурузы, мясо будет в 2018 году необычайно популярно. Хотя правительство рекомендует, чтобы взрослые ежедневно потребляли от 5 до 6.5 унции белка, Министерство сельского хозяйства США прогнозирует, что в 2018 году средний человек станет потреблять почти 10 унций мяса и птицы каждый день.
Дэвид Фридман
Основатель Epic Burger Дэвид Фридман сказал, что «через десять лет потребление растительной пищи увеличится, но говядина всегда будет королем. Люди всегда стремятся к увеличению белка в рационе. Но им также нужно высокое качество еды, которую они потребляют».