В классическом рецепте картофельных латкес все предельно лаконично: натертый картофель смешивают с луком, яйцом и мукой, приправляют солью и перцем и жарят в растительном масле. Это просто и невероятно вкусно. Но у нас дома вместо лука всегда берут кабачок, и получается еще вкуснее. Муку я предпочитаю рисовую - во-первых полезно, потому что без глютена, во-вторых хрустит в два раза эффектнее. Сначала натираю и отжимаю кабачок. Потом очередь картофеля, а дальше все делать нужно очень быстро, чтобы латкес не потемнели и были не только вкусные, но еще и красивого золотистого цвета.
количество порций -
20-25 шт
время -
45 минут
ингридиенты
3 больших очищенных картофеля (около 600 гр)
1 небольшой кабачок
2 яйца
½ стакана рисовой муки или мацы
1 чайная ложка морской соли
½ чайной ложки черного перца
Растительное масло для жарки
приготовление
Натрите на крупной терке картофель и кабачок.
С помощью кухонного полотенца отожмите лишнюю жидкость
Добавьте яйца, соль, перец и муку и хорошенько перемешайте
В сковороде разогрейте масло. Столовой ложкой опускайте в кипящее масло тесто партиями.
Лопаткой придавите каждый латкес, чтобы они получились тонкие и хрустящие.
Когда латкес по краям будут румяные и хрустящие, переверните. Поджарьте с другой стороны до готовности (3 мин)
Выложите готовые латкес на бумажное полотенце и присыпьте солью, пока они не остыли
Подавайте с яблочным соусом или сметаной