Вот представьте себе ситуацию: вы пришли в японский ресторан, внимательно изучили меню и заказали суши с любимой рыбой. Когда вам приносят ваш заказ, вы надеетесь получить ровно то, что заказали. Однако, согласно данным нового исследования, практически в половине случаев название рыбы в меню не соответствует реальности.
Ученые из Университета Калифорнии в Лос-Анджелесе и университета Loyola Marymount в течении четырех лет изучали суши-меню в ресторанах и магазинах Лос-Анджелеса. Они выяснили, что в 47 процентах случаев в состав суши входит не та рыба, которая указывается в описании блюда. В процессе исследования ученые взяли образцы 364 кусочков рыбы из суши, купленных в 26 различных заведениях, которые, в свою очередь, выбирались по рейтингам на сайте Yelp.
Ученые также отмечают, что неправильная маркировка осуществляется намерено, однако очень сложно определить, на каком из этапов производства начинается обман.
Чем чреваты подобные подмены? В дополнение к риску попадания исчезающих видов рыбы в продажу незаконно, неправильная маркировка также представляет опасность для здоровья. Беременные женщины и другие люди, которые не хотят, употреблять в пищу рыбу, имеющую более высокий уровень содержания ртути, могут случайно наткнуться именно на такую рыбу. В нескольких случаях исследователи даже обнаружили сырую оливковую камбалу, рыбу, которая очень часто является переносчиком паразитов и является причиной вспышек болезней пищевого тракта в Японии, под видом безобидного палтуса.
Рыбные подмены могут происходить в любом заведении. Однако новые правила на импорт морепродуктов, которые совсем недавно вошли в силу на этой неделе, могут помочь остановить неправильную маркировку. И нет, серьезные рестораны по-прежнему не собираются отказываться от суши со свежей рыбой. Хотя теперь стоит дважды подумать, прежде чем заказать палтус.