El tocino, pastrami o los perros calientes son aún peores para ti de lo que pensabas, un nuevo estudio basado en las carnes procesadas advierte que el riesgo de cáncer es similar al de los cigarrillos y el amianto.
Un grupo de 22 científicos realizaron más de 800 estudios en todo el mundo y encontraron "pruebas suficientes" de que el consumo diario de carne procesada aumenta el riesgo de cáncer de colon, estómago y otros tipos de cáncer. La Organización Mundial de la Salud se pronunció este lunes al respecto.
Los expertos colocan las carnes procesadas en la misma categoría de riesgo de cáncer en que se ubica el tabaco. Esto significa que las salchichas son en realidad una causa probable de cáncer, tal cual son los cigarrillos. La evidencia que vincula las carnes con el cáncer es tan fuerte como el vínculo entre el fumar y la enfermedad.
La Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer de la OMS comentó que - “La carne roja sin procesar se clasificó como menos peligrosa, pero aun así, como probablemente cancerígena para los seres humanos".
Los expertos concluyeron que cada 1,76 onzas de carne procesada ingerida a diario aumenta el riesgo de cáncer colorrectal del individuo en un 18%.
Los hallazgos también sugieren un riesgo adicional del 17% al consumir 3.5 onzas de carne roja al día.
Las carnes procesadas se definieron como aquellas que se han transformado a través la sal, curado, fermentación, ahumado u otros procesos utilizados para mejorar el sabor o la preservación.
Perros calientes, jamón, salchichas, carne en conserva, carne seca y carnes enlatadas, fueron los ejemplos mencionados por la IARC.
El estudio describe la carne roja como la procedente de la ternera, cerdo, cordero, caballo y cabra.
Se obtuvo del estudio, que asar, freír en sartén u otros métodos de alta temperatura de cocción para carnes rojas, producen mayores cantidades de productos químicos sospechosos de causar cáncer.
La noticia no fue suficiente para que Eric Wright de 50 años dejara de ordenar su sándwich de carne frita en Harlem este lunes, quien comentó - "Uno se pregunta quién está pagando por toda esta investigación. Estamos lejos de poner la carne procesada en la misma categoría de los cigarrillos. Si vas a hacer afirmaciones increíbles, tienes que tener pruebas increíble".
Los expertos en salud se apresuraron en agregar este lunes que la carne roja no procesada puede proporcionar nutrientes valiosos, por lo que el objetivo es el equilibrio.
"Lo importante de los alimentos procesados son los productos químicos que contienen. Así que, a leer las etiquetas", dijo. "Con respecto a la carne roja (sin procesar), si se cocina hasta quemarse, los aminoácidos reaccionan de tal manera, que puede causar problemas".
Grupos de la industria de la carne clamaron rápidamente por intervención este lunes. "El cáncer es una enfermedad compleja, no es causada únicamente por los alimentos", dijo el Instituto Americano de la Carne del Norte, en un comunicado en el que destacó el estilo de vida y los factores ambientales como índices de riesgo.
La Sociedad Americana del Cáncer ha recomendado seriamente el consumo moderado de carne roja y carne procesada.